【獺祭ブルーが旨い店】フレンチレストラン「Yuu」和の心でおもてなし

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2025年3月28日号掲載｜9

【獺祭ブルーが旨い店】
和の心でおもてなし
フレンチレストラン「Yuu」

ポーランド系移民が多く、かつては労働者階級の地区であったブルックリンのグリーンポイント。再開発が進んだ北のロングアイランド・シティー、南のウイリアムズバーグの狭間で隠れた存在だったが、若い世代を中心に人口が増加。今では、時代の先端を走りながらも落ち着いた雰囲気を保ったエリアとして知られている。

そんなグリーンポイントで2023年5月にオープンしたフレンチレストラン「YUU」。「日本の食材を日本の技で、『おもてなし』の心を込めたフレンチを提供したい」と語るオーナー・シェフの島野雄（しまの・ゆう）氏。マンハッタンでも就業経験を持つ島野氏は、「YUU」オープンの際、空がよく見え開放感があるグリーンポイントを、また店舗前に「マッカーレン・パーク」があったことも、この場所を選んだ理由の一つだという。

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店内に足を踏み入れると、左手にバー、右手にダイニングエリアが広がる。天井が高く開放感に溢れる空間に、カウンター席（18席）を用意。営業は火曜から土曜のディナーのみで1日36人限定・完全予約制。メニューは「おまかせ」11品のコース料理で、内容はその日の食材によって変化する。四季折々の食材を使ったシェフこだわりの逸品は、味だけでなく、見た目も美しくリピーターも多い。食事のあとは、カウンターを囲むように並べられたテーブルとソファーでお茶が振る舞われる。スタッフは親切・丁寧で、入店から、食事、食後のお茶までが「YUU」のフルコース。上質なフランス料理に、プラスα（アルファー）の「おもてなし」で来客をあたたかく迎えている。

獺祭ブルーとの出会い
「新鮮さとスパークリング感が楽しめる」

現在「Yuu」では、15～20種の日本酒を常備。獺祭は「獺祭ブルー23」、「獺祭ブルー35」、そして「梅酒」を取り揃えている。

「日本から入荷する日本酒と違い、『獺祭ブルー』は瓶詰めされて間もない『出来立て』のお酒を飲むことができます。スムーズな味わいはもちろんですが、新鮮さとスパークリング感が楽しめることから、入荷を決めました」と話すのはソムリエの松本昭生氏。加熱処理を行わないデリケートな「生酒」が味わえるのは、ニューヨーク産だけが成せる技だ。

「食事にマッチしやすいような日本酒」を追求した「獺祭ブルー」は、すべてが最高品質の「純米大吟醸」。松本氏は、「個人的には『牛肉のタルタル』をはじめとした、肉料理との相性が抜群です」と教えてくれた。