2018年8月24日号 Vol.332

スーパーフードのダルス

　ビーガン料理でよく使われる海藻ダルス（dulse）。ホールフーズやヘルスフードストアで普通に販売されています。寿司海苔や韓国海苔が一般化しているアメリカで、違和感なく食べられる海藻として人気です。逆に日本ではあまり知られていませんが、「あかはだ」とか「あかはた」と呼ばれる紅藻類の海藻です。日本人は海藻類を普段から食事に取り入れているので、今さらと思われるかもしれませんが、ダルスはマルチビタミン剤のようだとも言われるほど栄養素が豊富なのです。
　まず、不足しがちな三大栄養素「鉄、ビタミンＡ、ヨウ素」をバランス良く含み、オメガ３脂肪酸、オメガ６脂肪も含みます。ワカメと比べると、脂質は10倍以上、タンパク質は7倍以上、カルシウム・カリウム・食物繊維は約３倍。鉄分を見ても、ワカメは0.7mgで、ダルスは23.1mgと多いですね。
　風味は海苔に似ており、他の海藻にはないシャキシャキとした独特の食感が特徴です。生のままでは紅紫色をしていますが、加熱すると緑色になり、煮込んでも色が失われにくいなど、珍しい特性を持っているスーパーフードが、ダルスです。アメリカでは生や乾燥したもの、また細かく粉末にしたものなど色々ありますが、すぐに使える「Ready to Eat」と書かれてあるのを使うのがお勧めです。フレークになっているものは、そのまま玉子焼きやごはんにかけてもいいですが、今回はちょっとした酒のつまみになる高菜炒めを作ってみました。

今週のレシピ「ダルス入り高菜炒め」

■材料（1人分）
●高菜の漬物（MSGの入ってないもの）
　みじん切り大さじ２
●オクラ　輪切りに薄く切ったもの　約90g
●フレークタイプのダルス　大さじ１
●鷹の爪　１片（種を取って小さく切る）
●エクストラバージンオリーブオイル　大さじ１

■作り方
①フライパンを熱しオリーブオイルを入れる
②①に鷹の爪を加え、よく炒める
③②に高菜を入れ、さっと炒めたらオクラを加え、２、３分炒める
④③にダルスを加え、１、２分炒めて出来上がり
※好みで、ニンニクのみじん切りを入れてもいいですし、グルテンが大丈夫な人は、麺類と一緒に炒めても美味しいです。ご飯にかけても美味しいですよ。

鹿島 香（かしま・かおる）
米国代替医療協会認定ホリスティック・ヘルス・カウンセラー。
遺伝子組み換え食品に反対する非営利団体主宰。
TEL: 917-478-2192　kaoru@krlllc.com
www.kaorukashima.com
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